Alles wat je moet weten over het bereiden van garnalen 

“Ik ben dol op garnalen, maar ik heb geen idee hoe ik ze moet klaarmaken!” Die zin horen we vaker. Garnalen zijn heerlijk – zowel voor doordeweeks als een luxe traktatie in het weekend. De bereiding is voor veel mensen echter een uitdaging, want er heerst veel onzekerheid over hoe garnalen moeten worden klaargemaakt. In deze blog beantwoorden we een aantal vragen over garnalen – zodat je er vervolgens hopelijk makkelijk zelf in de keuken mee aan de slag kunt gaan.

Is het beter om verse of diepvriesgarnalen te kopen? 

Beide opties zijn prima. Diepvriesgarnalen zijn gewoon handig, want zij kunnen direct in de vriezer en daar tot 18 maanden blijven. Verse of ontdooide garnalen blijven één tot drie dagen goed in de koelkast. En over het algemeen geldt: let op het groene ASC-keurmerk als je garnalen koopt – dan weet je zeker dat ze op verantwoorde wijze gekweekt zijn. 

Voordat je begint met koken is het belangrijk om even te controleren of de garnalen in orde zijn: als ze bijvoorbeeld naar ammoniak ruiken, geelgekleurde schelpen hebben of droge plekken vertonen, zijn de garnalen bedorven en is het niet langer veilig om ze te eten. 

Moet ik garnalen ontdooien voordat ik ga koken? 

Dat is aan te raden. Als je de garnalen ontdooit voordat je ze in je maaltijd gebruikt, krijg je namelijk een smakelijker eindresultaat. Het bereiden van bevroren garnalen is niet schadelijk, maar de textuur zal niet zo smakelijk zijn als wanneer je ze ontdooid gaat bereiden. 

Als je tijd hebt, laat de garnalen een nacht langzaam in de koelkast ontdooien. Ontdooi niet op kamertemperatuur, want dat heeft ook invloed op de textuur. 

Als het sneller moet gaan, geef dan je gesloten verpakking garnalen in een kom met koud water om te ontdooien. Ververs het water elke 30 minuten zodat het koud blijft, en herhaal dit tot de garnalen zacht en licht doorschijnend zijn. 

Hoe pel ik mijn garnalen? 

Gepelde garnalen zijn overal verkrijgbaar, maar als je de garnalen liever zelf pelt, is het heel eenvoudig. Zoek de binnenbocht van de schaal waar de pootjes zitten en trek de schaal open met je vingers. Pel de schaal terug, begin bij de kop en trek dan voorzichtig de staart eraf. Als je donkere lijnen aan weerszijden van de garnalen ziet en je afvraagt wat dat is en wat je ermee moet doen, bekijk dan onze blog hierover (ENG). 

Pro-tip: Bewaar de schelpen om een heerlijke bouillon te maken die kan worden toegevoegd aan bijvoorbeeld een risotto met zeevruchten of een visstoofpot. Als je niet meteen genoeg schelpen hebt om een bouillon te maken, geef de schelpen dan in een afgesloten zak of bakje en zet in de vriezer totdat je genoeg hebt kunnen verzamelen. 

Om de bouillon te maken, bak je de schelpen een paar minuten in olie om de smaak naar boven te halen, bedek je ze met water en laat je ze vijf tot zeven minuten sudderen. Verwijder vervolgens de schelpen en voeg een snufje zout toe. Vries de bouillon in porties in om flexibel te kunnen gebruiken wanneer je behoefte hebt.  

Wat is de beste manier om garnalen te bereiden? 

Er zijn zoveel manieren om garnalen te bereiden. Houd in gedachten dat garnalen mild van smaak zijn – dat betekent dat ze de smaak absorberen van alles waar je ze mee combineert. Denk daarom bijvoorbeeld aan het gebruik van smaakvolle sauzen en marinades voor een heerlijke combinatie. 

In veel recepten worden de garnalen tijdens het kookproces met andere ingrediënten toegevoegd, maar als je je garnalen apart wilt bereiden en ze de hoofdrol wilt laten spelen in je maaltijd, hebben we hier een paar van onze favoriete tips samengesteld. 

🍤 Garnalen bereiden in de pan: Dit is een geweldige manier om van garnalen de sterren van je maaltijd te maken! Verhit gewoon olijfolie of boter in een koekenpan, voeg de gepelde en ontvelde garnalen toe en bak twee tot drie minuten op hoog vuur, draai ze dan om en bak nog eens twee tot drie minuten. Tip: Een marinade met kruiden zoals paprika- of knoflookpoeder, rode pepervlokken of viskruiden, plus een beetje zeezout geeft de garnalen extra smaak. Serveer de garnalen met couscous en salade voor een snelle en gezonde lunch of in een klassieke garnalencocktail.  

🍤 Garnalen grillen: Niets is zo zomers als garnalen grillen op de BBQ! Rijg de garnalen aan een spies met dunne schijfjes citroen ertussen voor extra smaak en grill ze twee tot drie minuten aan beide kanten op een hete, licht geoliede grill.  

🍤 Garnalen uit de oven: Een minder bekende manier om garnalen te bereiden, maar niet minder lekker: leg de garnalen op een bakplaat en zet ze in een voorverwarmde oven, ongeveer zes centimeter van de warmtebron. Bak twee tot vijf minuten, afhankelijk van de grootte van de garnalen. Zoals eerder aangegeven kan een marinade de garnalen nog smaakvoller maken. 

🍤 Garnalen koken: Nog een supersnelle manier om een gezond avondmaal te bereiden. Breng een pan gezouten water aan de kook, doe de garnalen erin en laat ze één tot drie minuten sudderen. Roer af en toe om. Giet af, spoel af onder koud water en serveer. Dit is vooral een goede methode als je de garnalen van tevoren klaarmaakt voor een koude salade. 

Hoe weet ik of mijn garnalen gaar zijn? 

Deze slimme schaaldieren vertellen je precies wanneer ze gaar zijn. Rauwe garnalen hebben een brede U-vorm – en zodra ze klaar zijn om te eten vormen ze een C-vorm en zijn ze roze van kleur en ondoorzichtig. Ook goed om te weten: als de garnalen de vorm van een cirkel hebben, zijn ze te gaar, en dan krijgen ze een rubberachtige textuur.  

Het gaat best snel dat garnalen te gaar worden tijdens de bereiding, dus het is belangrijk om ze goed in de gaten te houden als ze eenmaal in de pan of oven zitten.  

Hoelang blijven gekookte garnalen goed in de koelkast? 

Als je een restje garnalen hebt, kun je het bewaren om er de komende dagen van te genieten. Na het koken zijn garnalen drie tot vier dagen houdbaar in de koelkast. 

Kan ik gekookte garnalen opnieuw opwarmen? 

Ja! Te gare garnalen hebben een rubberachtige textuur, dus houdt de garnalen sappig door ze eerst op kamertemperatuur te laten komen en ze daarna opnieuw op te warmen op een laag vuurtje met dezelfde bereidingswijze als je oorspronkelijk hebt gebruikt. Als je de garnalen in een pan opwarmt, voeg dan een beetje water toe om uitdroging te voorkomen. 

Ik wil vaker garnalen eten! 

We hopen dat we je hebben geïnspireerd om meer garnalengerechten aan je maaltijdplan toe te voegen. Vergeet niet om op het ASC-keurmerk te letten als je boodschappen gaat doen om er zeker van te zijn dat je verantwoord gekweekte garnalen koopt. Het ASC-keurmerk geeft je de garantie dat de producten die je koopt afkomstig zijn van kwekerijen die de bescherming van het milieu en hun sociale verantwoordelijkheid uiterst serieus nemen.