Direct naar de content
Ceviche van Dutch Yellowtail
november 23, 2022
- 200 g Dutch Yellowtail, in blokjes
- 30 g fijne suiker
- 1 el venkelzaad, geroosterd
- 100 ml limoensap, plus een beetje extra naar smaak
- 1 selderijstengel, in hele kleine blokjes
- stukje gember, geraspt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kleine ui: 1/2 fijngehakt, 1/2 in reepjes
- 1/2 bos koriander, gewassen: steeltjes gehakt voor smaak, blad voor presentatie
- 1 kleine groene chilipeper, gesneden
- 1 kleine Thaise peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
- 1 zoete aardappel, in blokjes van 1 cm
- een handvol ijsblokjes
Recept met dank aan Manu Feildel
Doe de zoete aardappel in een pan met suiker, steranijs en 1 liter water, breng aan de kook op middelhoog vuur en kook tot ze gaar zijn (5 tot 10 minuten). Giet af en zet opzij.
Week de gesneden ui in ijswater voor ongeveer een half uur en zet opzij.
Meng intussen in een kom de bleekselderij, gember, knoflook, gesnipperde ui, rode peper, koriandersteeltjes en 1 tl fijn zeezout.
Voeg de Dutch Yellowtail en het limoensap in de kom toe en meng dit samen.
Giet de ui af, voeg toe aan de ceviche met korianderblaadjes, groene peper en enkele ijsblokjes, meng dit met elkaar, breng op smaak met de kruiden en serveer in een kom of bord met de sappen en zoete aardappel.
Recept geschikt voor 2 personen.