Curry met pangasius, zoete aardappel en groene boontjes

Pangasius is een witte vis die erg lijkt op kabeljauw, maar iets steviger aanvoelt. Dat maakt van pangasius de ideale vis voor stoofpotjes en curry’s, die doorgaans iets langer op het vuur moeten staan.

Deze heerlijke, aromatische curry is makkelijk om te maken, en erg gezond. Snel in elkaar te draaien op een doordeweekse dag, maar je kunt de curry ook invriezen in porties voor op een later moment.

1. Kook de rijst.
2. Verwarm een grote braadpan op middelhoog vuur. Fruit de uien 3 tot 4 minuten in de olie. Roer af en toe om, en wacht tot ze een beetje zacht zijn.
3. Voeg de rode currypasta toe, en stoof nog eens 2 minuten. Voeg daarna de fijngehakte chilipeper toe, samen met de kokosmelk, vissaus en de soyasaus.
4. Breng alles zachtjes aan de kook, en voeg dan de zoete aardappel toe. Zet de deksel op de pot en laat het geheel 8 minuten pruttelen, tot de zoete aardappel beetgaar is.
5. Voeg de groene boontjes en de pangasiusblokjes toe, en roer zachtjes om, zodat de vis niet uiteen valt. Laat het gerecht opnieuw zachtjes koken, dek af en laat 5 minuten pruttelen, tot de vis en de boontjes gaar zijn.
6. Roer het limoensap en -zeste erdoor, en vervolgens de helft van de koriander.
7. Serveer samen met de rijst in kommetjes, en werk af met de rest van de koriander en de schijfjes chili.