Dutch Yellowtail met fregola en rucola

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalotten en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg het spek en de champignons toe en bak samen.

2. Schenk de fregola erbij, voeg driekwart van de bouillon toe en breng de inhoud van de pan onder af en toe roeren langzaam aan de kook. Zet het vuur lager en laat 12 minuten sudderen tot de fregola al het vocht heeft opgenomen, en roer regelmatig door. Voeg indien nodig extra bouillon toe.

3. Voeg de Pecorino toe en breng op smaak met zwarte peper, zout, de peterselie en het citroenrasp.

4. Kruid de vis aan beide kanten met zout en peper. Bak beide kanten kort in boter in een hete pan tot ze van kleur veranderen en verwijder ze dan – het midden moet nog roze zijn.

5. Schep een portie van de risotto op een bord, leg de vis erop en garneer met de rucola.

Recept gekozen door VIZ Markt Haarlem. Klik hier voor informatie.

Recept ook met dank aan Kingfish Zeeland.