Gebakken pangasius op aspergerisotto met geroosterde kerstomaatjes

Pangasius is misschien iets minder bekend dan zalm of tonijn, maar de vis is superlekker en veelzijdig. Geniet van dit heerlijke recept als diner voor twee. 

Risotto 

1. Gebruik een blender of vijzel en stamper om een pesto te mengen van peterselie, olie, water, citroen en een snufje zout. 
2. Snijd de asperges diagonaal in dunne plakjes. Laat de koppen heel.  
3. Schil de ui en snijd hem fijn. Smelt de boter in een steelpan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak nog een minuut of twee. 
4. Blus de pan af met witte wijn en laat de rijst ongeveer 20 minuten op laag vuur koken, waarbij je langzaam, lepel voor lepel, de bouillon toevoegt. Laat de rijst de bouillon opnemen voordat je meer toevoegt. 
5. Voeg 5 minuten voordat de risotto gaar is de asperges toe aan de pan. Voeg 2 lepels pesto toe aan de risotto vlak voordat je hem van het vuur haalt. Gebruik de rest later als garnering. 

Tomaten 

1. Verwarm de oven voor op 250 °C. 
2. Terwijl de risotto kookt, doe je de tomaten samen met de andere ingrediënten in een ovenvaste schaal en bak je ze 10 minuten, tot de tomatenvelletjes beginnen te splijten. 

Pangasius 

1. Spoel de pangasiusfilets af met koud water en dep ze droog.  
2. Meng bloem met citroenschil. Zout en peper de filets aan beide kanten en bestrijk ze daarna goed met de citroenbloem. 
3. Verhit de olie in een pan en bak de vis 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager en voeg de boter toe. Bak nog 2 minuten en gebruik een eetlepel om de vis te bedruipen met de gesmolten boter. Blus af met citroensap. 

Serveertip 

Maak een bedje van risotto waarop je de pangasiusfilets en geroosterde tomaten nestelt. Garneer met pesto en bladpeterselie.