Direct naar de content
Gepocheerde zalm met rode biet en zalmkuit
november 23, 2022
Recipes » Gepocheerde zalm met rode biet en zalmkuit
- 250 g zalmfilet, zonder vel
- 200 g gekookte rode biet, gesneden in hele kleine dobbelsteentjes
- 75 g zalmkuit
- 50 g fijngehakte sjalot
- 1 geplette knoflookteen
- 1 ltr visbouillon
- 250 ml zure room
- 1 in flinterdunne schijfjes gesneden zoete aardappel
- 1 theelepel olijfolie
- 1 takje tijm
- 1 blad laurier
- zout & peper
Medium
Voorbereiding: 30 minuten
Recept met dank aan Mowi.
Bak de plakjes zoete aardappel krokant en breng op smaak met zout. Leg apart op een dubbelgevouwen keukenrol.
Fruit de sjalot, tijm en laurier in de olie en voeg dan de rode biet en knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn, voeg dan de bouillon toe en kook zachtjes.
Voeg de room, peper en zout toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Zeef dan het mengsel zodat een smeuïge romige saus overblijft.
Verdeel de zalm in stukjes, breng op smaak met peper en zout en pocheer of stoom tot ze net gaar zijn.
Leg de zalm op de saus en garneer met de chips en de zalmkuit. Serveer met een knapperige groene salade.
Recept geschikt voor 2 personen.