Mexicaanse garnalen taco’s

Zin in een snelle en gezonde maaltijd voor je gezin? Zoek dan niet verder en ga voor deze Mexicaans geïnspireerde taco’s. Verdeel de toppings over de taco’s en serveer kant en klaar, of plaats de toppings in aparte kommen op tafel zodat ieder dit zelf kan doen. Dit recept is geschikt voor 4 personen.  

STAP 1 

Doe de garnalen in een kom. Voeg de limoenrasp en sap van 1 limoen toe en vervolgens de helft van de olie, gemalen komijn, gemalen koriander en fijngehakte rode peper. Breng op smaak met zout en zwarte peper en meng goed zodat alles bedekt is. Als je tijd hebt, dek af en zet 1 uur in de koelkast om te marineren. 

STAP 2

Doe ondertussen de quinoa in een kleine steelpan, voeg 120 ml water toe en roer goed. Breng aan de kook, dek af met een deksel en laat 20 minuten sudderen tot het water is opgenomen en de quinoa zacht is. Verwijder het deksel en roer door met een vork. 

STAP 3 

Giet de rest van de olijfolie in een grote kom. Voeg de resterende limoensrasp en sap, gemalen koriander en komijnzaad en pepers toe en roer goed door. 

Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, mais, avocado, rode ui en verse koriander toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en mix door elkaar. Zet opzij tot het klaar is om te serveren. 

 STAP 4 

Verhit een koekenpan tot deze heet is. Voeg de garnalen toe en bak, af en toe roerend, 3-4 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. 

 STAP 5 

Verhit een aparte koekenpan en voeg de tortilla’s één voor één toe. Bak 30-45 seconden aan elke kant totdat ze bruine plekken krijgen en krokant worden. 

 STAP 6 

Verdeel over de borden. Smeer een lepel zure room over de taco, schep het quinoamengsel erop en werk af met de gamba’s en een takje koriander. Serveer direct.