Risotto met grote garnalen en asperges

Recept met dank aan Escal Seafood. 

Snij een klein stukje van het harde uiteinde van de asperges af. Stoom de asperges in 4 tot 5 minuten gaar, giet af en spoel ze af onder koud water. Laat uitlekken en snij ze dan in kleine stukjes.
Verhit de olie in een pan en fruit het fijngesneden sjalotje op laag vuur tot deze zacht is, maar niet verkleurt. Voeg dan de rijst en saffraan toe en roer dit 2 minuten samen om.
Voeg de witte wijn toe en kook tot de vloeistof is verdampt. Blijf voortdurend roeren.

Voeg de visbouillon toe aan de rijst, 1 pollepel per keer, roer door en wacht tot het volledig is opgenomen, voordat je de volgende lepel bouillon toevoegt. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Haal zodra alle vloeistof is opgenomen de pan van het vuur en zet opzij.

Voeg de geraspte Parmezaanse kaas – houd wel wat over voor garnering op ’t laatst – en asperges toe aan de risotto en roer tot dit is opgenomen. Kruid met peper en zout.
Laat de olijfolie heet worden in een bakpan of wok, en bak de garnalen 1 tot 2 minuten tot ze mooi roze kleuren.

Verdeel de risotto voor het serveren over twee kommen of diepe borden en garneer met Parmezaanse kaas, garnalen, fijngesneden rode ui en gehakte bieslook.

Recept geschikt voor 2 personen.