Pangasius Wellington

Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 
2. Snijd de courgette in dunne plakjes. Blancheer de plakjes 20 seconden in kokend water en geef ze daarna in ijswater. Haal de plakjes uit het ijswater en dep ze droog. 
3. Scheid het eigeel van het wit en leg beide in een kopje of glas.  
4. Snijd één van de visfilets in blokjes en geef ze in een kom. Gebruik een staafmixer om de vis, de gekoelde room en het eiwit te mengen. Breng op smaak met zout en peper. 
5. Druk de andere filet een beetje plat en kruid beide kanten met zout en peper. 
6. Leg een stuk vershoudfolie of bakpapier klaar om de visrollade op te rollen. Bereid het bladerdeeg voor zodat je de roulade erop kunt leggen. 
7. Leg de courgetteplakjes op de vershoudfolie of her bakpapier, leg het platte filet over de plakjes en besprenkel met de visfarce. Leg de lente-ui erop en rol op tot een roulade. Leg de roulade op het bladerdeeg. 
8. Gebruik een keukenkwastje en bestrijk de roulade met de helft van de eidooier. Rol de roulade in het bladerdeeg en zorg dat de naad van het bladerdeeg aan de onderkant zit. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met de rest van het eigeel. 
9. Bak de bladerdeegrol voor ongeveer 25 – 30 minuten in de oven. 

Eet smakelijk!